Đậu xanh là loại đậu thông dụng nhất được mọi gia đình chế biến món ăn từ dân dã cho đến sang trọng... Theo đông y, đậu xanh vị ngọt, tính hàn, không độc, thanh nhiệt mát gan, giải được trăm thứ độc. Theo y học hiện đại, đậu xanh có thành phần dinh dưỡng rất cao, các chất chữa bệnh như thần dược đặc biệt nằm trong vỏ đậu.
Bên cạnh thành phần chính là tinh bột, chất béo và chất xơ. Đậu xanh chứa rất nhiều vitamin thiết yếu như vitamin E, vitamin A, B1,… Chất xơ trong đậu xanh ở dạng hòa tan. Chất này đi qua đường tiêu hóa, lấy đi những chất béo thừa và loại bỏ khỏi cơ thể trước khi hấp thụ, nhất là cholesterol. Đồng thời đậu xanh giúp ổn định lượng đường trong máu sau bữa ăn nên rất tốt cho người bệnh tiểu đường.
Do vậy, từ xa xưa trong các bữa ăn từ dân dã cho đến giỗ chạp hay tết lễ, đậu xanh thường được dùng để chế biến nhiều món ăn như bánh chưng, bánh nếp, bánh ít, bánh xèo, bánh bèo, chè đậu xanh...
